Hola, Soy Lolo Vlem.
Cocinero, escritor y editor. Y alguien que cree —profundamente— que acompañar a otros a decir lo que tienen para decir también es una forma de cocinar comunidad. Empiezo este año escribiendo esta carta para contar una parte de mi trabajo que suele quedar en silencio: el oficio de editar.
Arranco el año con una certeza clara: los libros también son mesas.
Y el trabajo del editor es ayudar a que esa mesa exista, se ordene y convoque.Mi camino como editor empezó en 2020, desde la autopublicación, con Breve historia de la cocina. Ahí entendí algo fundamental: hacer un libro no es solo escribirlo. Es tomar decisiones, ordenar ideas, sostener procesos, atravesar dudas y llegar al final sin abandonar en el camino.
El verdadero punto de inflexión llegó con Mauricio Asta.
Que uno de los mejores pasteleros del país confiara en mí para editar Pastelería Muy Brutal fue una bisagra. No solo por el libro en sí, sino por la responsabilidad que implicaba estar a la altura de esa voz. Empezar tan alto me obligó a profesionalizarme, a pensar método, cuidado y acompañamiento.
Desde ahí tomé una decisión: si iba a editar, iba a hacerlo en serio.
No solo libros, sino personas.Así nació la colección Cocina y Emprende: doce libros técnicos pensados para cocineros que quieren vivir de su oficio. Y, en paralelo, una academia virtual con el mismo nombre, enfocada en enseñar todo lo necesario para emprender… excepto cocinar. Porque cocinar ya lo saben. Lo que muchas veces falta es orden, estructura y confianza.
Con el tiempo, el trabajo editorial fue creciendo de manera orgánica. Hoy acompaño a casi 200 autores cocineros que quieren editar su propio libro. Todos libros de autor. Todos con identidad. Para eso desarrollé una metodología clara, humana y posible, que permite concretar un libro en un mínimo de dos meses, sin frustración y sin abandonar.
Actualmente estamos produciendo cuatro libros de autor:
el de Martín Rodríguez (ya terminado y en preventa),
el de Sofi Garassino (pastelería),
el de Paz Bellone (cocina sin gluten),
y el de Valentina del Bueno (cuentos infantiles con recetas).En enero comenzamos con siete nuevos proyectos.
En febrero, con tres más.
Y así seguimos, respetando los tiempos y procesos de cada autor.
Todo este camino desemboca en algo más grande: la plataforma Cocina y Emprende, que verá la luz en marzo de 2026. Serán diez módulos en video, PDFs y libros físicos, pensados para una sola cosa: aprender a emprender siendo solamente cocinero. Sin disfraces. Sin recetas mágicas. Con oficio y comunidad.Editar, para mí, es una tarea profundamente cultural.
Es política en el sentido más noble.
Es ayudar a que una voz no se pierda.
Es sentarse al lado del otro y decirle: esto que sabés vale, ordenémoslo y compartámoslo.
Empiezo este año agradecido y con mucho fuego por delante.
Porque cuando un cocinero logra su libro, no gana solo él: gana la memoria, gana la cultura, gana la comunidad.
Si te interesa conocer más de este trabajo editorial, o simplemente recorrer todo lo que se viene cocinando, te invito a pasar por mi casa digital:
www.lolovlem.com
Arrancamos el año como me gusta:
con palabras, con oficio y con mesas abiertas.
Un abrazo grande,
Lolo
